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Lezioni del corso
La Vendemmia: la scelta del momento giusto
1 lezioni - 25 min
Informazioni
La composizione chimica del raspo, della vinaccia, della polpa e dei vinaccioli. L’accumulo degli zuccheri grazie alla fotosintesi. Gli zuccheri fermentescibili e non, glucidi, acidi organici ed il metabolismo nei vari organi della vite. La crescita dei germogli, l’aumento in peso dell’acino e gli aromi primari, secondari e terziari. Focus sugli aromi primari o varietali in fase di maturazione. I difetti del vino derivanti dall’uva, problemi di oidio e uva poco matura.
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